竹笋在竹业生产中经济价值最高，各地发展竹笋生产物积极性都很高，全国竹笋年总产量已达160万吨，并且还有大幅度增长的趋势，特别是产笋高峰时节，鲜笋大量上市，有些地区已出现鲜笋供过于求的情况。
但是我国竹笋人均消费量实际上仍然很低，全国竹笋总产量即使全部内销，人均年消费量也只有1.23公斤，竹笋市场远没有达到饱和，只要能够提高鲜笋的防腐保鲜加工技术水平，降低生产成本和销售价格，做到全年均衡投放市场，使竹笋象普通蔬菜一样人人吃得起，那么竹笋市场的开发潜力还是十分巨大的。如果再把竹笋制成搭配合理、味道鲜美、花色多样、营养卫生、携带方便，同时不必烹饪，打开包装即可食用的佐餐菜肴、休闲食品、保健食品、减肥食品、美容食品、疗效食品等等，并且能在常温下长期保存，满足商业流通的法定标准，价格还能满足所有消费群体的购买力水平，那么绝对有理由相信：即使竹笋的产量再翻一番，也不会再出现卖难现象。
目前，在世界食品市场上，铁罐和玻璃罐头食品日渐减少，逐步被各种软包装所替代，以复合塑料薄膜为包装，经真空抽气、热合密封、高压高温灭菌处理后，可以长期保存，供商品流通的软罐头食品，已被普遍推广。下面介绍几类竹笋软包装加工食品目录，供有意投资竹笋加工的笋农和企业参考。
1、蔬菜类：（需重新烹调方可食用的品种）
⑴整体清（盐）水笋、⑵块状清（盐）水笋、⑶清（盐）水笋片、⑷清（盐）水笋丝、⑸清（盐）水笋丁、⑹清（盐）水笋衣、⑺清（盐）水笋尖。
2、菜肴类：（连袋用微波炉加热1-2分钟或沸水烫5-10分钟或直接开袋即可食用）
⑴油焖笋、⑵炒双冬、⑶虾子鲜笋、⑷笋脯花生、⑸笋脯黄豆、⑹雪菜笋丝、⑺笋菇花生、⑻笋菇黄豆、⑼干烧鲜笋、⑽鲜蘑烧笋、⑾干炸鲜笋、⑿白鲜笋、⒀鲜笋浇肉、⒁腌鲜、⒂酱烧鲜笋、⒃菊花醉笋、⒄烧柴笋、⒅熏笋、⒆多味笋脯花生豆、⒇酸辣鲜笋、（21）香肉丝、（22）肉丝笋片等。
3、休闲类：（开袋即食，既可闲食也可沽洒）
⑴酸辣笋片（丝、丁、块）、⑵五香笋片（丝、丁、块）、⑶酱制笋片（丝、丁、块）、⑷糖醋笋片（丝、丁、块）、⑸竹笋话梅等。
4、配菜类：
这类产品品种繁多，且无定式，在绝大部分深加工产品中都可以应用，例如：鸡、鸭、猪、米饭、面条、饺子等等产品中均可配用。其中最具有特色，市场前景最为广阔而又现成的是为方便面厂设计的竹笋系列调料。
5、保健、疗效类。
